آشنایی با معروف ترین غذاهای مارسی فرانسه
به گزارش وبلاگ ایران میز، خوشمزه ترین غذاهای مارسی
شهر مارسی فرانسه با این که جاذبه های فراوانی دارد در بین گردشگران آن طور که باید و شاید شناخته شده نیست. بیشتر افراد وقتی به سفر فرانسه فکر می نمایند سریع پاریس به ذهنشان می آید و از شهرهای دیگر غافل می شوند. این شهر علاوه بر جاذبه های تاریخی، غذاهای بسیار خوشمزه ای هم دارد که باعث مجذوب کننده تر شدن سفر به این شهر می گردد. در این مطلب قصد داریم معروف ترین غذاهای مارسی فرانسه را به شما معرفی کنیم. مارسی شهری بندری است و به همین علت هم بخش اعظم غذاهای مارسی را ماهی و غذاهای دریایی تشکیل می دهند. در ادامه با خبرنگاران همراه باشید.
مارسی، قدیمی ترین شهر فرانسه
مارسی شهری بندری در جنوب فرانسه و دومین شهر بزرگ این کشور است. آنتونی بوردن، سرآشپز و مستندساز غذایی مشهور پس از سفر به مارسی و امتحان کردن غذاهای خوشمزه این شهر این طور گفته است که مارسی، مهجور مانده ترین مقصد گردشگری در اروپاست. شهری شگفت انگیز با غذاهای فوق العاده خوشمزه و منظره ها بدیع و بکر؛ شهری که در کناره آبی بیکران مدیترانه قرار گرفته و با فضای صمیمی و میهمان نواز مردمش سفری خاطره انگیز را برای شما رقم می زند. با این حال این شهر آن طور که باید و شاید شناخته شده نیست و بسیاری از مسافران از آن غفلت می نمایند. مارسی در ساحل جنوبی فرانسه قرار گرفته و یکی از بنادر مشهور و قدیمی این کشور است. این شهر بندری از گذشته های دور یکی از مراکز تجاری و بازرگانی مشهور بوده و کالاهای مختلف از این جهت به کشورهای دیگر جهان منتقل می شده است. همین تبادلات باعث شده تا فرهنگ و همین طور آشپزی و غذاهای مارسی تحت تاثیر فرهنگ های دیگر مثل اسپانیا، ایتالیا و شمال آفریقا قرار بگیرد. همین موضوع در حقیقت باعث مجذوب کننده تر شدن فرهنگ و آشپزی این شهر بندری شده است.
سوپ ماهی بویابس | Bouillabaisse
هر شهر و منطقه ای که در ساحل قرار گرفته باشد حتما یک یا چند سوپ خوشمزه دارد که با استفاده از ماهی و جانوران دریایی تهیه می شود. یکی از خوشمزه ترین غذاهای مارسی هم یک نوع سوپ ماهی به نام بویابس است که مردم محلی و همین طور گردشگر ها عاشق آن هستند. در حقیقت اگر در شهر مارسی از یک فرد محلی در خصوص برترین غذای سنتی مارسی سوال کنید بدون شک سوپ بویابس را به شما معرفی خواهد نمود. جالب است بدانید که این سوپ در گذشته سوپی مقرون به صرفه قیمت بوده که از بقایای ماهی تهیه می شده و چون ملوانان زیاد آن را می خوردند به سوپ ملوان هم معروفیت داشته است.
با این حال، امروزه در تهیه این سوپ از ماهی تازه صید شده و با کیفیت استفاده می شود و به همین علت دیگر یک غذای مقرون به صرفه قیمت به حساب نمی آید. در شهر مارسی این سوپ مقوی و خوش طعم را با ماهی های مختلف تهیه می نمایند که هرکدام طعم و مزه خاص خود را دارد. اگر در سفر به شهر مارسی در پی امتحان کردن سوپ بویابس، یکی از معروف ترین غذاهای مارسی هستید پیشنهاد می کنیم به بندر قدیمی مارسی و محله قدیمی شهر بروید. در این منطقه ها برترین و اصیل ترین طعم این سوپ را می توانید در رستوران های متعدد دریایی امتحان کنید.
صدف خوراکی | Moules Marinière
یکی دیگر از معروف ترین غذاهای مارسی صدف خوراکی است که معمولا همراه با سیب زمینی سرخ نموده فراوان سرو می شود. اگر تا به حال صدف خوراکی را امتحان ننموده اید برترین مکان برای امتحان کردن آن شهر بندری مارسی است. در رستوران های دریایی شهر مارسی صدف های تازه صید شده را با سیر، پیاز و سبزیجات معطر مثل رزماری، آویشن و پونه کوهی مزه دار می نمایند و به عنوان میان وعده یا غذای اصلی سرو می نمایند. بندر قدیمی مارسی برترین، تازه ترین و خوش طعم ترین صدف های خوراکی را به مشتریان ارائه می نماید.
سس ایولی | Aïoli
در ادامه معرفی برترین غذاهای مارسی جا دارد به یکی از سس های خوشمزه و مشهور این شهر هم اشاره ای داشته باشیم. سس ایولی یا آیولی یک سس مدیترانه ای است که از ترکیب سیر و روغن زیتون و مواد دیگر تهیه می شود. در شهرهای ساحلی اسپانیا و همین طور شهرهای بندری فرانسه مثل مارسی این سس کاربرد زیادی دارد و همراه با غذاهای گوشتی به ویژه ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود. البته بسیاری افراد سس ایولی را معادل سس مایونز می دانند که کاملا اشتباه است. درست است که در تهیه سس ایولی مارسی از تخم مرغ هم استفاده می شود، اما نتیجه نهایی طعم و ظاهر متفاوتی با مایونز دارد.
تاپناد | Tapenade
یکی دیگر از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای مارسی نوعی پوره زیتون به نام تاپناد است که در شهرهای ساحلی مدیترانه محبوبیت بسیار زیادی دارد. این سس از ترکیب گیاه کبر، ماهی کولی، زیتون سیاه، سیر و روغن زیتون له شده و سابیده شده تهیه می شود و به عنوان یک سس خوشمزه و خوش طعم در کنار بیشتر غذاها، مخصوصا با نان تست برشته شده مصرف می شود. اگر در کنار نوشیدنی دوست دارید یک اسنک و میان وعده خوش طعم سفارش بدهید پیشنهادمان بدون شک نان تست و تاپناد است.
پانیس | Panisse
نان یا کیک پانیس در ظاهر و ترکیبات شباهت های زیادی با کیک ایتالیایی فریناتا دارد که از آرد نخود تهیه می شود. در حقیقت این شباهت بی علت هم نیست و تحت تاثیر آشپزی ایتالیا در فرهنگ و غذاهای مارسی هم نفوذ نموده است. این نان را معمولا به صورت گرد و کوچک در می آورند و بعد در روغن سرخ می نمایند. گاهی پانیس را داخل شکر می غلتانند تا شبیه به پیراشکی بشود، اما اغلب آن را به صورت شور و همراه با سس مصرف می نمایند. در سفر به مارسی می توانید این نان های خوشمزه را به عنوان میان وعده و اسنک و همراه با سس های مختلف و نوشیدنی سفارش بدهید.
پیتزا | Pizza
بله، پیتزا! آن هم در یک شهر فرانسوی! پیتزا غذایی ایتالیایی است و در این موضوع شکی نداریم. اما شهر بندری مارسی به علت ارتباطات دریایی کاملا تحت تاثیر فرهنگ و آشپزی اسپانیا، شمال آفریقا و ایتالیا قرار داشته است و پیتزا هم از همین طریق وارد آشپزی مارسی شده است. پیتزا کاملا در فرهنگ مارسی جا افتاده و دیگر یکی از محبوب ترین غذاهای مارسی به شمار میرود. بنابراین اگر دوست دارید در یک شهر فرانسوی یک غذای ایتالیایی بخورید پیتزا مارسی را امتحان کنید. در حقیقت اهالی مارسی معتقدند که برای اولین بار و قبل از ایتالیایی ها پیتزا هیزمی را اختراع نموده اند! وقتی به جمعیت مهاجر و متنوع این شهر نگاه می کنیم می توانیم تا حدی به صحت این ماجرا باور داشته باشیم. در حال حاضر شمار زیادی از مردم مارسی اصالتا ایتالیایی و به ویژه اهل ناپل بوده اند که به وسیله دریا و بندر مارسی به این شهر آمده اند.
پاچه و سیرابی | Pieds Paquets
اگر از عاشقان سینه چاک کله پاچه هستید خبر خوبی برایتان داریم. یکی از معروف ترین غذاهای مارسی در حقیقت پاچه و سیرابی است! این غذا هم تحت تاثیر کشورهای مدیترانه ای وارد مارسی شده و امروزه در شهر مارسی و همین طور شهرهای دیگر جنوب فرانسه تهیه می شود. برای تهیه این غذا درست مثل کلپچ خودمان از پاچه و سیرابی شیردان گوسفند به همراه سبزیجات و مواد دیگر استفاده می شود. مطمئنا هرچقدر این غذا برای مسافران کشورهای دیگر اروپا عجیب است برای ما آشنا و وسوسه برانگیز خواهد بود. یکی از برترین مکان ها برای امتحان کردن این غذای محلی و سنتی بندر قدیمی مارسی است. در این منطقه رستوران های محلی متعددی وجود دارند که این غذا را با برترین کیفیت و طعم به مشتریان ارائه می نمایند.
پیسالادی یِر| Pissaladière
یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای مارسی پیسالادی یر است که تقریبا چیزی بین پیتزا و شیرینی تارت است. این غذا اصالتا به شهر نیس فرانسه برمی شود اما امروزه در شهرهای مختلف به ویژه مارسی هم تهیه می شود. خمیر پیسالادی یر کمی از خمیر معمول پیتزا ضخیم تر است و روی آن هم موادی مثل پیاز داغ، زیتون سیاه و ماهی کولی ریخته می شود. مردم مارسی این غذا را بسیار دوست دارند و آن را در وعده های مختلف میل می نمایند.
منبع: baconismagic.ca
منبع: الی گشت